Nous avons detecté que vous utilisez le navigateur Internet Explorer, lequel ne supporte pas les nouveaux standards du web.  Pour bénéficier d'une expérience de navigation optimale, nous vous conseillons d'utiliser un autre navigateur (Google Chrome, Mozilla Firefox, Safari ou Microsoft Edge).

Recette MOF - Brioche en nid façon mendiant

Par Laurent Le Bagousse, Vainqueur Mondial du Pain 2013

Ingrédients

Mode opératoire

Télécharger la recette au format PDF

Insert avant cuisson

Réaliser une crème pâtissière au gianduja noir. Mettre en barquette (environ 14 cm de diamètre), mettre au congélateur jusqu'à congélation (1-2h).

Insert après cuisson "Gianduja-mendiant"

Faire fondre au bain-marie le gianduja noir à basse température. Réaliser des palets de dia- mètre 14 cm, puis ajouter les fruits mendiants en surface. Réserver au congélateur. Une fois le pro- duit refroidi, insérer le palet sur la brioche encore tiède.