Sacher Torte Creative

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Sacher Torte Creative (PDF, 85.6 kb)

Montage et finitions

Faites cuire et refroidir le biscuit.

Préparez la pâte de fruits et laissez-la prendre.

Versez la ganache encore souple sur le dessus de la pâte de fruits et pressez le biscuit par-dessus immédiatement. Laissez prendre à 16°C toute la nuit.

Découpez 10x3 cm et trempez-les dans le chocolat de couverture.

Tremper la barre côté pâte de fruit dans le sucre cristal.

Biscuit créatif Sacher	Recette pour 1 cadre 60X40cm Fouetter les œufs et le sucre pendant 5mn à grande vitesse. Versez dans le batteur le chocolat fondu et la crème à 40C. Incorporer la farine. Verser dans un cadre de 60X40cm Cuire 25 minutes Type de four : Sol Température du haut : 200°C Température du bas : 200°C
Pâte de fruit abricot-citron	Mélangez la pectine jaune et les 35 gr de sucre. Mélanger l'acide citrique et l'eau Dans une casserole commencez à chauffer à 50C les Starfruits passion, l'abricot, le sucre et le glucose et incoporez le mélange pectine et sucre. Cuire à 106 C et verser immédiatement l'acide citrique et l'eau chauffé à 50C. Verser une épaisseur de 0,5 cm sur un silpat propre dans un cadre de 60X40cm. Laisser prendre
Ganache	Recette pour 1 cadre 60X40cm Réchauffer la crème, le sucre inverti, le glucose et le sorbitol à 80°C Verser le chocolat Utiliser un mixeur plongeant pour une bonne émulsion, ajouter le beurre en même temps.
Enrobage chocolat	Ajoutez l'huile dans le chocolat tempéré et trempez-y la barre de chocolat coupé.

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