Nonnettes à la Mandarine

Ingrédients

Pour 90 pièces

en g
Pain d’épices
Patis'Pain d'épices 1000
Miel 550
Eau 250
Mélanger les 3 ingrédients au batteur muni d’une feuille pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Marmelade mandarine
Mandarines confites 400
Mandarine impériale 25
Au robot coupe, broyer les mandarines avec la mandarine impériale.
Glaçage à l’eau
Fondant Vega 250
Sucre glace 450
Glucose 150
Starfruit Mandarine 150
Mandarine impériale 30
Chauffer le Starfruit et le glucose puis mélanger avec le reste des ingrédients.

Montage et finitions

  1. Dresser le pain d’épices dans des moules à nonettes cubiques puis à l’intérieur la marmelade.
  2. Cuire à 160°C pendant environ 20 minutes.
  3. Glacer les nonettes avec le glaçage à l’eau.

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