Ingrédients
Pour 20 fingers
| en g | ||
|---|---|---|
| Pâte sucrée noisette | ||
| Farine | 250 | |
| Beurre | 125 | |
| Noisettes brutes en poudre | 50 | |
| Sel | 4 | |
| Œufs | 60 | |
| Sucre glace | 110 | |
| Pétrir tous les ingrédients délicatement. Etaler entre deux feuilles à 3 mm. Réserver au frais. Détailler et foncer les cercles individuels. Cuire à 180°C pendant environ 18 minutes. | ||
| Biscuit noisette (pour un cadre 40 x 30 cm) | ||
| Blancs d’oeufs | 120 | |
| Sucre (1) | 100 | |
| Noisettes brutes en poudre | 200 | |
| Sucre glace | 100 | |
| Farine | 60 | |
| Monter les blancs avec le sucre (1). Ajouter les poudres tamisées délicatement. Etaler dans un cadre 40 x 30 cm. Cuire au four à sole à 180°C pendant environ 14 minutes. | ||
| Compotée de fraise (70 g par insert) | ||
| Fourrage type compotée Topfil Fraise 70% | 1400 | |
| Gelée Dessert Porc | 110 | |
| Chauffer le Topfil au four à micro-ondes à 40°C. Incorporer la Gelée Dessert. Garnir des tubes réalisés avec une feuille de rhodoïd et surgeler. | ||
| Mousse chocolat blanc (20 g par pièce) | ||
| Crème UHT Patiscrem | 100 | |
| Gelée Dessert Porc | 12 | |
| Pâte concentrée Classic Vanille | 12 | |
| Chocolat Selection Extra Blanc 34% Cacao Trace | 130 | |
| Crème UHT Patiscrem | 180 | |
| Chauffer la Patiscrem à 50°C. Ajouter la Gelée Dessert et le Classic. Incorporer le chocolat. A 30°C, ajouter la crème montée. | ||
