Ingrédients
Environ 40 pièces
| en g | ||
|---|---|---|
| Biscuit brownies | ||
| Préparation Base Brownies | 1000 | |
| Œufs entiers | 450 | |
| Chocolat Selection Noir 65% Cacao Trace | 200 | |
| Mimetic Incorporation | 450 | |
| Noisettes Hachées | 180 | |
| Faire fondre le chocolat et ajouter Mimetic Incorporation. Mélanger le Tegral Brownies et les oeufs en parallèle, puis mélanger les 2 préparations. Ajouter les noisettes. Diviser le brownie en 4 et faire des feuilles à l’aide d’un cadre 30 x 40 cm. Cuire à 175°C pendant 6 minutes environ puis laisser refroidir. | ||
| Compotée de poires | ||
| Fourrage fruits Topfil poire en cube 60% | 500 | |
| Gelée Dessert | 40 | |
| Chauffer une partie du Topfil à 40°C puis ajouter la gelée dessert et le reste de Topfil. | ||
| Ganache | ||
| Chocolat Selection Noir 65% Cacao Trace | 470 | |
| Patiscrem | 270 | |
| Trimoline | 100 | |
| Beurre doux | 100 | |
| Sorbitol | 25 | |
| Réaliser une ganache. | ||
