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Sablé breton | ||
Préparation pour cake moelleux Tegral Satin Creme Cake | 600 | |
Beurre | 240 | |
Sel | 2 | |
Jaunes d’oeuf | 160 | |
Crémer le beurre. Ajouter le sel, les jeunes d’oeufs et la préparation en poudre. Mettre au réfrigérateur. Laminer à 5 mm. | ||
Compotée pomme tatin | ||
Fourrage type compotée Topfil Pomme façon Tatin 76% | QS | |
Appliquer le Topfil sur le sablé et cuire dans un cercle. Cuire à 180°C pendant 3 à 12 minutes selon la taille. | ||
Gelée | ||
Pamplemousse | 200 | |
Zeste de pamplemousse | 1 pc | |
Sucre | 100 | |
Gélatine | 10 | |
Cuire la purée de fruit, le zeste et le sucre à 50°C. Ajouter la gélatine et verser dans un moule à silicone. Congeler. | ||
Mousse vanille | ||
Lait | 550 | |
Pâte concentrée Classic Vanille | 60 | |
Sucre | 45 | |
Jaunes d’oeufs | 100 | |
Gélatine 400F Argent Porc | 12 | |
Chocolat blanc Belcolade Sélection 30% pour couverture | 360 | |
Crème UHT Patiscrem | 960 | |
Cuire une anglaise avec les 4 premiers ingrédients. Ajouter la gélatine ramollie et verser le chocolat blanc. Laisser refroidir à 20°C, puis incorporer la crème montée. |
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Chauffer le Miroir Glassage Neutre à 35 – 40°C. Mixer pour éliminer toutes les bulles d’aire. Ajouter le colorant rouge. Glacer immédiatement
Le sablé breton, c’est le biscuit de notre enfance !
Ce biscuit sec croustillant et friable qui fond en bouche et au bon goût de beurre est un vrai délice …Impossible de s’en lasser !
À manger nature ou à utiliser en fond pour les tartelettes !