Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | ||
| Farine T55 | 2000 | |
| Sel | 40 | |
| Eau froide | 1100 | |
| Beurre de tourage | 1400 | |
| Pétrissage au pétrin : incorporer l’eau en filet en première vitesse, puis pétrir 6 minutes en deuxième vitesse. Etaler la pâte après pétrissage. Incorporer le beurre puis donner 2 tours simples sans repos. Epaisseur de la pâte 3.5 mm et 50 cm de large. Découper la pâte à 25 cm de largueur. Mouiller légèrement la pâte à l’aide d’un pinceau, puis rouler la pâte. Détailler des tronçons de 1.5 cm environ. | ||
| Garniture | ||
| Topfil Pomme façon Tatin | QS | |
