en g | ||
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Pâte feuilletée | ||
Farine T55 | 2000 | |
Sel | 40 | |
Eau froide | 1100 | |
Beurre de tourage | 1400 | |
Pétrissage au pétrin : incorporer l’eau en filet en première vitesse, puis pétrir 6 minutes en deuxième vitesse. Etaler la pâte après pétrissage. Incorporer le beurre puis donner 2 tours simples sans repos. Epaisseur de la pâte 3.5 mm et 50 cm de large. Découper la pâte à 25 cm de largueur. Mouiller légèrement la pâte à l’aide d’un pinceau, puis rouler la pâte. Détailler des tronçons de 1.5 cm environ. | ||
Garniture | ||
Topfil Pomme façon Tatin | QS |