Ingrédients
pour 20 pièces
| en g | ||
|---|---|---|
| Pâte sucrée noisette | ||
| Farine | 250 | |
| Beurre | 125 | |
| Œufs entiers | 50 | |
| Sucre glace | 125 | |
| Noisettes brutes en poudre PatisFrance | 50 | |
| Crémer le beurre avec le sucre glace, ajouter les oeufs puis la farine et la poudre de noisettes. | ||
| Caramel framboise | ||
| Purée de fruits Starfruit Framboise | 500 | |
| Glucose | 20 | |
| Sucre semoule | 150 | |
| Pâte concentrée Classic Framboise | 15 | |
| Caraméliser le sucre et le glucose, décuire avec le Starfruit et cuire à 106°C. Refroidir. | ||
| Crème noisette | ||
| Beurre | 100 | |
| Sucre glace | 100 | |
| Noisettes brutes en poudre PatisFrance | 100 | |
| Œufs entiers | 50 | |
| Mélanger ensemble tous les ingrédients. | ||
| Noisettes concassées | ||
| Noisettes blanchies entières 12/14 import | 200 | |
| Concasser légèrement les noisettes au rouleau. | ||
