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Brioche Black Friday

Ingrédients

Pour 45 Brioches environ

Mode opératoire

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Fabrication des inserts

  • Crème de sésame noir : Dans une casserole faites chauffer le lait. Mélanger la poudre à crème Elsay, le sucre et les œufs. Lorsque le lait commence à bouillir, verser le mélange et laisser cuire le tout. Mélanger dans un cul de poule la crème patissière avec la pâte de sésame noir et la fleur d'oranger. Réserver à 4°C.

  • Craquelin Noir : Crémer le beurre et le sucre puis ajouter la farine et le charbon végétal. Au laminoir, étaler la pâte à 1mm entre 2 feuilles de cuissons puis détailler des ronds de 6cm et 4cm de diamètre. Réserver les ronds 30 min à 4°C, étaler le blanc d'oeuf sur les ronds et saupoudrer de graines de sésames. Réserver au congélateur.