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Recette MOF - Brioche chocolat café coeur coulant

Par Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019.

Ingrédients

Pour 14 moules lisses de 60 mm de diamètre  

Mode opératoire

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Montage et finitions

Après refroidissement, garnir les brioches avec de la crème café et du praliné café.

Les dorer à l’œuf puis saupoudrer de sucre grain, 

Saupoudrer de cacao et vanille.