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Gâteau Basque Créative

INGRÉDIENTS

Quantité : 6 cercles micro-perforés (12cm de Ø, 3.5cm de ↕)

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Foncer et cuire les anneaux de pâte à basque. 
  • Une fois les anneaux cuits, réaliser puis déposer le croustillant (35 g par anneau) afin de réaliser le fond de l’entremets. 
  • Déposer le biscuit préalablement détaillé sur le croustillant. 
  • Réaliser le crémeux puis verser 60 g par entremets. Réserver au froid positif.
  • Réaliser la mousse puis verser 120 g sur le crémeux.
  • Surgeler. 
  • Dresser la confiture vanillée sur la mousse à l’aide d’une poche.
  • Déposer le décor chocolat.