Croustade aux poires

Ingrédients

pour 3 croustades de 20 cm

en g
Pâte à étirer
Farine 350
Œufs 50
Eau 150
Sel 1
Huile 40
Pétrir les ingrédients délicatement. Laisser reposer une douzaine d’heures. Sur une grande table, étirer la pâte doucement jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 mm.
Compotée de poires
Fourrage fruits Topfil Poire en cube 70% 1000
Prêt à l’emploi

Montage et finitions

  1. Graisser un cercle de 20 cm de diamètre sur 3.5 cm de haut.
  2. Tapisser et chemiser le cercle de 3 couches de pâte.
  3. Chaque couche sera beurrée à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre glace.
  4. Garnir environ 330 g de compotée par fond.
  5. Recouvrir la compotée avec des morceaux de pâte beurrée et sucrée.
  6. Cuire à 185°C pendant environ 25 minutes.

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Astuce : vous pouvez remplacer la pâte à étirer par de la pâte filo.

La croustade

Ce gâteau léger et feuilleté est fait à partir d’une pâte étirée au maximum, aussi épaisse qu’un voile. Il s’agit d’un gâteau rond avec des plis et des pointes friables et dorées. Autrefois, la croustade était le dessert des grands évènements. De nos jours, elle se consomme plus couramment.

La croustade est issue de la grande famille des tourtières et des pastis, si répandus dans le Sud-Ouest et dont les plus anciennes traces semblent remonter au XVIIe siècle.