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Bûche Oscillation

Par Jonathan Mougel, MOF Pâtissier Confiseur 2019

Ingrédients

Quantité : 4 x 6 personnes

Mode Opératoire

Matériel spécifique :  Moule gouttes Maé (ref 011794) et Moules Galet Maé (ref 011735)

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Montage et Finitions

  1. Garnir les moules Galet de 20g de mousse lait puis incorporer le palet de fruit exotiques et obturer avec le biscuit surmonté de croustillant noisette.
  2. Garnir les moules Gouttes avec 10g de mousse lait et un cercle de biscuit.
  3. Surgeler.
  4. Après surgélation, déposer le moule Goutte sur le moule Galet et glacer avec le glaçage Vietnam.
  5. Déposer sur le sablé cuit et décorer de cercles en chocolat réalisé avec Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace.