Entremets mousse chocolat noir et panacotta café

Chemiser les cercles de 18 cm avec la mousse chocolat.
Déposer l’insert café au centre et recouvrir de mousse.
Obturer avec le biscuit croustillant puis surgeler.
Glacer l’entremets avec le Miroir Plus Chocolat Noir PatisFrance chauffé à 40°C.
Décorer avec des racines réalisées en chocolat et cacao.

Découvrir

Biscuit chocolat	Monter au batteur les jaunes avec le sucre puis prélever une partie de ce mélange pour l’incorporer au beurre bouillant. Le mélanger avec le reste du premier mélange (jaune et sucre) et ajouter la farine tamisée et le cacao poudre. Verser tout le mélange sur les blancs d’oeufs montés. Mélanger délicatement et faire retomber le biscuit. Verser dans un cadre 40 x 30 cm. Cuire à 160°C pendant environ 35 minutes au four ventilé. Une fois refroidi, étaler le Pralicrac sur 3 fonds de 16 cm.
Panacotta café	Chauffer les 3 premiers ingrédients à 50°C puis ajouter la Gelée Dessert et le Classic. Couler en insert de 16 cm et surgeler.
Mousse au chocolat Cacao Trace	Réaliser une anglaise avec le lait, le sucre inverti et les jaunes. Verser la préparation chinoisée sur le chocolat hâché et la gelée dessert, émulsionnée en mixant soigneusement. Verser l’anglaise à 40°C sur la crème fouettée.