Ingrédients
pour 10 portions
| en g | ||
|---|---|---|
| Glace vanille noisette minute | ||
| Crème UHT Patiscrem | 250 | |
| Lait | 250 | |
| Jaunes d’oeufs | 100 | |
| Sucre semoule | 100 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 1pc | |
| Pralirex Noisette | 70 | |
| Réaliser une anglaise puis turbiner. | ||
| Meringue croquante | ||
| Préparation pour Meringue Ovablanca | 250 | |
| Eau | 125 | |
| Sucre glace | 250 | |
| Monter l’Ovablanca avec l’eau au batteur puis ajouter délicatement le sucre glace. Dresser à l’aide d’une poche à douille des dômes de meringue pour les chapeaux et les pieds des champignons. Passer au four à 95°C clé ouverte. Après 15 minutes, creuser à l’aide d’une cuillère des dômes et finir la cuisson. | ||
| Glaçage noisette | ||
| Crème UHT Patiscrem | 350 | |
| Sirop de glucose | 50 | |
| Chocolat Selection Noir Suprême 70,5% | 150 | |
| Fourrage cacao-noisette Carat Nutolade sans huile palme | 350 | |
| Chauffer la crème avec le glucose, puis verser sur le chocolat. Mixer. Ajouter le Nutolade. | ||
| Chantilly Vanille | ||
| Crème UHT Patiscrem | 250 | |
| Sucre glace | 30 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 1pc | |
| Gelée Dessert Bœuf | 15 | |
| Chauffer la crème avec le sucre glace et la vanille puis ajouter la Gelée Dessert. Faire refroidir à 4°C puis monter en chantilly. | ||
| Crumble cacao | ||
| Beurre | 100 | |
| Cassonade | 100 | |
| Farine | 80 | |
| Cacao Poudre Extra 20-22 | 20 | |
| Sabler tous les ingrédients ensemble. Etaler sur plaque et cuire à 160°C pendant 20 minutes environ. | ||
