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80% Vanille - 20% Amande

Par Jonathan Mougel, MOF Pâtissier Confiseur 2019

Ingrédients

Pour 12 anneaux de 65 mm de diamètre

Mode Opératoire

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Montage et finitions

  1. Déposer les anneaux de feuilletage caramélisés sur les sablés.
  2. Dresser le croustillant amande vanille sur le sablé contre le feuilletage.
  3. Dresser 22 g de crème amande-vanille et lisser.
  4. Dresser la chantilly vanille à l’aide d’une grosse douille unie.