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Dessert à l'assiette boule gianduja

Ingrédients

Pour 12 portions

Méthode de travail

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Montage et finitions

  1. Couler le crémeux Vietnam dans les sphères. Ajouter le biscuit Sacher chocolat et la compotée Mandarine.
  2. Surgeler. 
  3. Glacer la sphère avec le glaçage chocolat noir. Déposer surune planche à découper et laisser légèrement revenir. 
  4. Disposer à la base de la compotée mandarine et des morceaux de sablé cacao enrobés de scintillant or. 
  5. Décorer de 3 plumes chocolat, et d’une pointe de feuille or.