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Dessert Amande & Miel

Ingrédients

Pour 10 assiettes

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Poser un biscuit madeleine taillé à 45 mm de diamètre au fond de l’assiette.
  • Tasser 12 g de croustillant amande directement sur le biscuit.
  • Ajouter 8 g de compotée framboise.
  • Réaliser une boule de 25 g de mousseux amande à l’aide du siphon bien froid.
  • Décorer avec environ 1 g de pollen frais et des pétales de fleurs.
  • Placer la tuile ajourée au-dessus de l’assiette.
  • Ajouter encore quelques pétales de fleurs et quelques gouttes de miel.