Cake 4 Saisons - Framboise - Chocolat - Passion - Marron

Ingrédients

Quantité : 12 pièces de chaque

g
Sablé Noisette
Noisettes Poudre Brute Torréfiées 200
Amandes blanchies en poudre 100
Farine 300
Cassonade brune 160
Beurre 260
Cake Framboise
Tegral 4ever cake 124
Beurre 125
Oeufs 125
Pâte concentrée Classic Pistache 12
Fourrage Framboise pépins 10
Cake Passion-Coco
Préparation pour Cakes Moelleux Tegral Satin Yellow Moist Cake 250
Huile 100
Oeufs 100
Eau 12
Pâte concentrée Classic Coco 15
Fourrage fruits Topfil Mangue 50% 9
Cake Marron-Myrtille
Tegral 4ever cake 250
Beurre 125
Oeufs 125
Fourrage fruits Topfil Myrtille sauvage 70% 9
Cake tout chocolat
Tegral Belgian Chocolate Cake 250
Oeufs 125
Beurre 150
Eau 25
Appareil Chocolat
Chocolat Noir Origins Vietnam 73% Cacao-Trace 300
Beurre de Cacao Non Cristallisé 170
Huile de Colza 60
Noisettes brutes hâchées 30
Appareil chocolat pour les cake Marron-Myrtille, Passion-Coco et Framboise
Chocolat Selection Blanc Intense 29% 300
Beurre de Cacao Non Cristallisé 170
Huile de colza 30
Noisettes brutes hâchées 30
Pâte pure de pistache 20
Pralirex Noisette 20

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  1. Cake Framboise : Glacer les cakes avec du Miroir Plus Fruits Rouge PatisFrance. Puis l'appareil chocolat. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de pistaches et framboises. 
  2. Cake Passion-Coco : Glacer les cakes avec du Puratos Miroir Glassage Neutre aromatisé à 3% avec du Puratos Classic Mangue. Puis l'appareil chocolat. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de fruits de la passion. 
  3. Cake Marron-Myrtille : Glacer les cakes avec du Puratos Miroir Glassage Noir. Puis l'appareil chocolat. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de crème de marron et chantilly. 
  4. Cake tout chocolat : Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de chantilly et décor chocolat.