g | ||
---|---|---|
Pâte à choux | ||
Eau | 130 | |
Lait | 130 | |
Beurre | 115 | |
Sel fin | 4 | |
Sucre semoule | 3 | |
Farine | 150 | |
Oeufs | 270 | |
Craquelin | ||
Beurre | 125 | |
Sucre roux | 150 | |
Farine Pâtissière | 150 | |
Confit Ananas-Citron vert | ||
Purée de fruits Starfruit Ananas | 500 | |
Zeste de citron | 1 pièce et demie | |
Sucre | 75 | |
Pectine Nh Spéciale Nappage | 8 | |
Croustillant Exotique | ||
Fourrage Croustillant au praliné Pralicrac Exotique | QS | |
Chantilly Verveine | ||
Verveine séchée | 6 | |
Crème UHT Patiscrem | 430 | |
Mascarpone | 110 | |
Sucre | 60 | |
Pâte concentrée Classic Vanille | 20 |