Par : Bertrand Balay
Ingrédients
Quantité : environ 12 choux
| g | ||
|---|---|---|
| Pâte à choux | ||
| Eau | 130 | |
| Lait | 130 | |
| Beurre | 115 | |
| Sel fin | 4 | |
| Sucre semoule | 3 | |
| Farine | 150 | |
| Oeufs | 270 | |
| Craquelin | ||
| Beurre | 125 | |
| Sucre roux | 150 | |
| Farine Pâtissière | 150 | |
| Confit Ananas-Citron vert | ||
| Purée de fruits Starfruit Ananas | 500 | |
| Zeste de citron | 1 pièce et demie | |
| Sucre | 75 | |
| Pectine Nh Spéciale Nappage | 8 | |
| Croustillant Exotique | ||
| Fourrage Croustillant au praliné Pralicrac Exotique | QS | |
| Chantilly Verveine | ||
| Verveine séchée | 6 | |
| Crème UHT Patiscrem | 430 | |
| Mascarpone | 110 | |
| Sucre | 60 | |
| Pâte concentrée Classic Vanille | 20 | |
