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Choux Verveine Ananas

Par : Bertrand Balay

Ingrédients

Quantité : environ 12 choux

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  • Glacer le demi-cadre de confit ananas à l’aide du Miroir Glassage Neutre.
  • Détailler les glaçages de vos choux et mixer l’ensemble de chutes de confit.
  • Couper vos choux, puis dresser une très fine couche de chantilly.
  • Coller le disque de croustillant exotique et dresser 22 g de confit dans chaque chou.
  • Dresser une belle rosace de chantilly et refermer avec le chapeau.
  • Déposer les glaçages et décorer avec une feuille de verveine.