Bonbons Pistache & Framboise

Ingrédients

en g
Praliné pistache
Praliné Pistache 52% 500
Pistaches Vertes Hachées PatisFrance 100
Selection Lait 35% Cacao Trace 100
Selection Noir 55% 50
Beurre de Cacao 30
Pâte de fruit framboise
Purée de fruits Starfruit Framboise 300
Sucre cristallisé 180
Pectine Jaune 6
Sucre 50
Liqueur de framboise 30
Ganache noire
Patiscrem PatisFrance 140
Sucre inverti 25
Selection Noir 55% 170
Beurre concentré 30
Sorbitol 10

Mode opératoire