Duo de bonbons praliné orange et ganache Vietnam

Utiliser un autre compte

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Vous n'avez pas l'authorisation pour utiliser ce compte

L'adresse mail n'apparient pas à votre organisation

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Le compte que vous essayez d'accéder est celui avec lequel vous êtes déjà loggé. Pour continuer à utiliser ce compte, veuillez simplement fermer cette fenêtre.

Le compte que vous essayez d'utiliser est bloqué

Une erreur inattendue est survenue.

Mode opératoire

Télécharger la recette au format PDF

Recette Puratos Chocolat Mékong Arriba (PDF, 17.0 Mb)

Conservation des bonbons

AW théorique : 0.821
AW mesurée : 0.85
Date de durabilité minimale à 12-20°C : 57-63 jours*

*Equilibrage de la ganache réalisée avec le logiciel PRO CHOC 6 de Richard Conseil®. La date de durabilité minimale est valable dans le stricte respect de la recette, des conditions d’hygiène et des conditions de stockage.

Praliné Orange Enrobage Mékong	Broyer les écorces d’orange avec le Grand Marnier® jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Etaler en cadre. Fondre la couverture et le beurre de cacao. Incorporer le praliné puis tabler le tout sur le marbre jusqu’à 25-28°C. Montage : superposer un cadre sur le cadre d’orange puis couler le praliné, laisser cristalliser. Retourner les cadres puis recouler un cadre de praliné. Laisser cristalliser pendant 12h. Détailler à la guitare 3 x 22.5 cm, puis enrober avec le Mékong Vietnam 34.5%. Juste après l’enrobage, apposer des Feuilles Structure Crocodile PatisFrance pour obtenir cet effet.
Bonbons Ganache Vietnam	Fondre les couvertures à 37°C. Porter la crème à ébullition, ajouter la trimoline et le sorbitol. Laisser refroidir jusqu’à 35°C. Mélanger la crème et les couvertures fondues puis ajouter le beurre à température ambiante. Température de la ganache en fin de mélange : 32°C. Enrober avec du Belcolade Noir Origins Arriba 66%. Juste après l’enrobage, apposer des feuilles structure crocodile PatisFrance pour obtenir cet effet.

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Les produits les plus populaires

Recettes de boulangerie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Derniers lancements

Nos recettes de pâtisserie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Nouveautés produits

Nos recettes à base de chocolat

Search

Duo de bonbons praliné orange et ganache Vietnam

Ingrédients

Mode opératoire

Praliné Orange Enrobage Mékong

Bonbons Ganache Vietnam

Télécharger la recette au format PDF

Conservation des bonbons

Découvrir

Recettes similaires