Cramique au sucre et raisins

Ingrédients

en g
Farine de Tradition 300
Farine de Gruau 700
Oeufs 400
Lait 235
Sel 18
Sucre 150
Levure Fraîche Levante 40
Améliorant Prima Madre 70
Beurre 400
Raisins Golden Afrique du Sud 460
Eau chaude (pour raisins) 230
Sucre Grain N6 QS
Sucre Grain N10 QS

Préparation des raisins 

Verser l'eau chaude sur les raisins et les laisser macérer 30 minutes puis les essorer avant l'intégration dans le pétrin.

Méthode de travail

Température de pâte : 26°C 

Commentaires

Les sucres grains n°6 et n°10 ne sont pas à mettre pendant le pétrissage.