Pain Châtaigne et Amande

Ingrédients

Ingrédients Amandes caramélisées
Grosses amandes blanchies 36/38 Espagne 180
Sucre 70
Miel de châtaigne 10
Dans une casserole, verser l'eau, le miel de châtaigne et le sucre, laisser bouillir puis verser les amandes dans la casserole et mélanger hors du feu.
Ingrédients Pain
Farine de tradition française 1000
Eau 700
Levain Châtaignou 250
Levure 8
Sel 18
Bassinage 50
Amandes caramélisées 295

Méthode de travail

Mode opératoire

Dans une casserole, verser l'eau, le miel de châtaigne et le sucre. Laisser bouillir, puis verser les amandes dans la casserole et mélanger hors du feu. Une fois bien mélangé, étaler sur une plaque et passer au four ventilé à 175°C environ 8 minutes, laisser refroidir puis séparer les amandes avant de les mettre dans la pâte.

Méthode de travail

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Levain Châtaignou

Auteur: Rémi Silva Chapeleiro

Ce levain est proposé par notre démonstrateur boulanger Rémi Silva Chapeleiro. Vous pouvez retrouver sa recette sur le site La quête des Levains

Température de pâte : 24°C 

Allergènes présents : gluten (blé), fruits à coques (amandes)