Pain bio

Ingrédients

en g
Pâte fermentée de la veille
Farine Tradition Bio T65 500
Farine de Seigle Bio T170 500
Levure Fraîche Levante 1
Eau 70°C 1000
Levain Sapore Traviata Bio 100
Pétrissée
Pâte fermentée de la veille 2101
Farine Tradition Bio T65 1050
Farine de meule T80 3150
Eau 2520
Levure Fraîche Levante 20
Sel 105
Levain Sapore Traviata Bio 160
Améliorant S500 Bio 20
Eau de bassinage 100

Méthode de travail

Température de base : 60°C.

Température de pâte : 24°C.

Astuce

Pour une croûte typée aux arômes acidulés,  fleurer avant cuisson au Puratos Sapore Traviata Bio.