Pain de seigle

Ingrédients

en g
Farine T65 300
Farine de Seigle T130 700
Levain Sapore Salomé 100
Levure Fraîche Levante 15
Sel 18
Pâte fermentée 200

Méthode de travail

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Température de pâte : 24°C.

Commentaire

La pâte fermentée apporte de la force à la pâte et des arômes qui se sont développés lors de la fermentation. Elle contribue aussi à améliorer la conservation du pain.