Cookies noisettes et chocolat au lait

	en g
Pâte à cookies
Préparation pour cookies Tegral Cookies	1000
Eau	100
Beurre	220
Pralirex Noisette	40
Inclusions
Gianduja Noir	120
Noix de pécan	120
Chunks Lait 28%	QS
Customisation des cookies
Fourrage crémeux Deli Caramel	QS
Fourrage Croustillant Pralicrac Pécan	QS

en g

Pâte à cookies

Préparation pour cookies Tegral Cookies

1000

Eau

100

Beurre

220

Pralirex Noisette

Inclusions

Gianduja Noir

120

Noix de pécan

120

Chunks Lait 28%

Customisation des cookies

Fourrage crémeux Deli Caramel

Fourrage Croustillant Pralicrac Pécan

Méthode de travail

PÂTE À COOKIES

Mélanger l’ensemble des ingrédients au batteur à la feuille. Une fois la pâte homogène, ajouter les dés de Gianduja Noir et les noix de Pécan.
Réaliser un boudin de 8 cm de diamètre, puis le filmer et le réserver au frais.
Détailler chaque cookie à 50 g et les déposer dans une toile de silicone ajourée pour faciliter la cuisson. Finir d’étaler avec la pointe des doigts.
Sur chaque cookie, poser sur le dessus 3 morceaux de chunks.
Cuire à 180°C pendant 9 minutes.
(Toile de cuisson : réf 010279 Fibermaé Hamburger Maé).

CUSTOMISATION DES COOKIES

A l’aide de poches, déposer de petites pointes de garnitures.

Télécharger la recette au format PDF

Cookies noisettes et chocolat au lait.pdf (PDF, 118.8 kb)

CONSEILS :

Toute la réussite des cookies réside dans la cuisson. Il est important de ne pas trop les cuire. Ils doivent rester moelleux au centre. Pour baisser le coût de revient de la pâte à cookies, il est possible de remplacer la pâte de noisette par une huile (noisette ou pépin).

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Ingrédients

pour 32 cookies

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