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Cookie noir pistache

INGRÉDIENTS

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Moules 03DR230 Décorelief

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Détailler un premier rond avec un Cercle 70 ø.
  • Poser un insert praliné au centre et presser légèrement.
  • Retourner le cercle et détailler un second rond.
  • Faire redescendre ce dernier et souder les bords.
  • Ajouter des morceaux de pistaches sablées et presser légèrement (5 g/pièce).
  • Cuire au four à 185°C pendant 8 min. 
  • Laisser refroidir légèrement et incruster des morceaux de Belcolade Selection noir 65% Cacao-Trace (environ 4 g/pièce).
  • Pocher quelques gouttes de Supercrem Pistache et de Praliné Pistache PatisFrance.
  • Finir en râpant une pistache à la Microplane.

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