Cake 4 Saisons - Framboise - Chocolat - Passion - Marron

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Cakes 4 saisons (PDF, 87.3 kb)

Montage et Finitions

Cake Framboise : Glacer les cakes avec du Miroir Plus Fruits Rouge PatisFrance. Puis l'appareil chocolat. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de pistaches et framboises.
Cake Passion-Coco : Glacer les cakes avec du Puratos Miroir Glassage Neutre aromatisé à 3% avec du Puratos Classic Mangue. Puis l'appareil chocolat. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de fruits de la passion.
Cake Marron-Myrtille : Glacer les cakes avec du Puratos Miroir Glassage Noir. Puis l'appareil chocolat. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de crème de marron et chantilly.
Cake tout chocolat : Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette. Décorer de chantilly et décor chocolat.

Sablé Noisette	Sabler tous les ingrédients ensemble. Laminer à 4 mm. Couper des rectangles de 3 x 8 cm. Cuire sur Silpat à 170°C pendant 15 minutes environ.
Cake Framboise	Mélanger tous les ingrédients sauf le fourrage framboise dans la cuve d'un batteur équipé d'une feuille, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène (+/- 3 minutes). Dresser 50g dans un cadre 2,5 x 6 cm. Au milieu, placer le fourrage framboise. Cuire +/- 20 minutes à 160°C.
Cake Passion-Coco	Mélanger tous les ingrédients sauf le Topfil dans la cuve d'un batteur équipé d'une feuille, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène (+/- 3 minutes). Dresser 50 g dans un cadre 2,5 x 6 cm. Au milieu, placer le Topfil. Cuire +/- 20 minutes à 160°C.
Cake Marron-Myrtille	Mélanger tous les ingrédients sauf le Topfil dans la cuve d'un batteur équipé d'une feuille, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène (+/- 3 minutes). Dresser 50 g dans un cadre 2,5 x 6 cm. Au milieu, placer le Topfil. Cuire +/- 20 minutes à 160°C.
Cake tout chocolat	Mélanger tous les ingrédients dans le batteur pendant 1 minute à viteses lente, puis 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Cuisson à 160°C pendant 20 minutes.
Appareil chocolat	Fondre le chocolat et le ccacao à 40°C. Ajouter l'huile et les noisettes hachées torréfiées. Utiliser l'appareil chocolat à 35°C pour couvrir les rectangles de cakes. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette.
Appareil chocolat pour les cakes Marron-Myrtille, Passion-Coco et Framboise	Fondre le chocolat et le beurre de cacao à 40°C. Ajouter l'huile et les noisettes hachées torréfiées. Utiliser l'appareil chocolat à 35°C. Tremper les cakes à 45°C dans l'appareil chocolat. Disposer les cakes glacés sur les sablés noisette.

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Quantité : 12 pièces de chaque

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