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Éclair Bien-être

INGRÉDIENTS

Portions : 50 éclairs

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Découpez un long trou rectangulaire dans le fond des éclairs, et pocher d'abord 25 g de garniture à la mangue, puis garnir avec 20 g de Namelaka chocolat sur la garniture mangue.
  • Faites chauffer le glaçage chocolat entre 28 et 32°C et glacer l'éclair.
  • Décorer-le avec des zestes de mangue séchés.