en g | ||
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Pâte à choux | ||
Eau | 500 | |
Lait | 500 | |
Sel | 16 | |
Beurre | 420 | |
Farine | 760 | |
Œufs | 1100 | |
Amandes blanchies effilées larges | QS | |
Mousseline Pistache ou Noisette | ||
Lait | 1000 | |
Sucre | 220 | |
Jaunes d'œufs | 160 | |
Préparation pour crème pâtissière Elsay | 100 | |
Beurre | 400-450 | |
Pralirex Noisette |
Garnir les Paris Brest avec la crème mousseline.
Saupoudrer de Sucraneige PatisFrance ou de poudre de pistaches PatisFrance.