Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Pâte à choux | ||
| Eau | 500 | |
| Lait | 500 | |
| Sel | 16 | |
| Beurre | 420 | |
| Farine | 760 | |
| Œufs | 1100 | |
| Amandes blanchies effilées larges | QS | |
| Mousseline Pistache ou Noisette | ||
| Lait | 1000 | |
| Sucre | 220 | |
| Jaunes d'œufs | 160 | |
| Préparation pour crème pâtissière Elsay | 100 | |
| Beurre | 400-450 | |
| Pralirex Noisette | ||
