Paris-Brest à la Mousseline Pistache ou Noisette

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	en g
Pâte à choux
Eau	500
Lait	500
Sel	16
Beurre	420
Farine	760
Œufs	1100
Amandes blanchies effilées larges	QS
Mousseline Pistache ou Noisette
Lait	1000
Sucre	220
Jaunes d'œufs	160
Préparation pour crème pâtissière Elsay	100
Beurre	400-450
Pralirex Noisette

Pâte à choux	Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre. Ajouter la farine puis dessécher. Ajouter les œufs. Dresser la pâte à choux selon la forme désirée, parsemer des amandes effilées ou de la poudre de pistaches PatisFrance. Cuire à 200°C au four à sole environ 20 min.
Mousseline pistache ou noisette	Faire bouillir le lait et ajouter le mélange sucre-jaunes et Elsay. Cuire la crème pâtissière et ajouter 1/3 du beurre. Après refroidissement ajouter le reste du beurre en pommade et émulsionner. Aromatiser avec le Pralirex de votre choix (pistache ou noisette).

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