Paris-Brest à la Mousseline Pistache ou Noisette

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	en g
Pâte à choux
Eau	500
Lait	500
Sel	16
Beurre	420
Farine	760
Œufs	1100
Amandes Effilées PatisFrance ou Poudre de Pistache PatisFrance	QS
Mousseline Pistache ou Noisette
Lait	1000
Sucre	220
Jaunes d'œufs	160
Préparation pour crème pâtissière poudre à Flan Elsay	100
Beurre	400-450
Pralirex Noisette

en g

Pâte à choux

Eau

500

Lait

500

Sel

Beurre

420

Farine

760

Œufs

1100

Amandes Effilées PatisFrance ou Poudre de Pistache PatisFrance

Mousseline Pistache ou Noisette

Lait

1000

Sucre

220

Jaunes d'œufs

160

Préparation pour crème pâtissière poudre à Flan Elsay

100

Beurre

400-450

Pralirex Noisette

Mode opératoire

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Recette Puratos Déclinaisons de Paris Brest (PDF, 191.5 kb)

Montage et finitions

Garnir les Paris Brest avec la crème mousseline.

Saupoudrer de Sucraneige PatisFrance ou de poudre de pistaches PatisFrance.

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Pâte à choux	Faire bouillir l’eau, le lait, le sel et le beurre. Ajouter la farine puis dessécher. Ajouter les œufs. Dresser la pâte à choux selon la forme désirée, parsemer des amandes effilées ou de la poudre de pistaches PatisFrance. Cuire à 200°C au four à sole environ 20 min.
Mousseline pistache ou noisette	Faire bouillir le lait et ajouter le mélange sucre-jaunes et Elsay. Cuire la crème pâtissière et ajouter 1/3 du beurre. Après refroidissement ajouter le reste du beurre en pommade et émulsionner. Aromatiser avec le Pralirex de votre choix (pistache ou noisette).

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Quel produit fini réalisez-vous ?

Pains croustillants

Snacking

Pains moelleux

Viennoiseries

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Quel produit fini réalisez-vous ?

Pâtisserie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Quel produit fini réalisez-vous ?

Chocolat

Paris-Brest à la Mousseline Pistache ou Noisette

Ingrédients

Mode opératoire

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