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Paris-Brest Allégé

Ingrédients

Pour 10 pièces

en g
Pâte à choux
Lait 98
Eau 230
Sucre 8
Sel 4
Beurre 132
Farine type 45 230
OEufs 328
Lait chaud 33
Porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine et mixer. Verser dans un bol et mélanger avec la feuille. Enfin ajouter les oeufs et le lait chaud progressivement. Pocher sur une feuille de silicone et mettre au four à 180°C pendant 50 minutes.
Crème de noisette
Délicecrem 100
Lait 350
Praliné Tradition à l'Ancienne 100
Crème fouettée 180
Pralirex Noisette 50
Mélanger la Délicecrem et le lait. Ajouter le praliné. Enfin ajouter la crème fouettée. Prévoir un garnissage de 5 g de Pralirex par éclair.
Opalines de noisettes
Patis'Omalt 200
Eclats de noisettes 100
Saupoudrer le Patis'Omalt et les éclats de noisettes sur une feuille de silicone. Cuire au four 7 minutes à 190°C

Montage et finitions

  1. Couper la partie supérieure de l’éclair. Garnir de Pralirex.
  2. A l’aide d’une douille en forme d’étoile, garnir la crème de noisette.
  3. Disposer quelques opalines de noisettes sur la partie supérieure.

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