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Éclairs de Noël

INGRÉDIENTS

Quantité : 45 pièces

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Cuire les éclairs.
  • Une fois le croustillant pris, couper la forme des éclairs.
  • Faire un trou dans le dos des éclairs, remplissez-les de crémeux (20 g).
  • Enfoncer l'intérieur des lamelles de poire, remplir jusqu'au sommet avec le crémeux.
  • Placer l'éclair garni sur le croustillant.
  • Retirer la feuille de plastique du glaçage, avec de la poudre d'or tamponner le fondant, détailler la forme de l'éclair à l'emporte-pièce, placez-le sur la pâte à choux.
  • Décorer avec de la noix de coco râpée.