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Éclair Chocolat-Cerise

Ingrédients

pour 60 pièces

en g
Pâte à choux
Lait 250
Eau 250
Beurre 200
Sel 10
Sucre 10
Farine 300
Œufs 500
Crème légère chocolat
Eau 1000
Crème Pâtissière à froid Crème légère 450
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace 450
Compotée cerise noire
Fourrage type compotée Topfil Cerise Noire 70% 500
Croustillant
Fourrage Croustillant Pralicrac Noir 500

Mode opératoire

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Montage et finitions

  1. Couper le dessus de l’éclair et déposer un trait de Pralicrac Noir.
  2. Recouvrir d’un trait de Topfil Cerise Noire et pocher ensuite la crème légère chocolat.
  3. Décorer avec une plaquette en chocolat.