Par Mathias Gautron
Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Streuzel Noisette | ||
| Beurre | 344 | |
| Cassonade | 168 | |
| Vergeoise | 95 | |
| Noisettes blanchies râpées | 440 | |
| Fleur de sel | 5 | |
| Farine T55 | 308 | |
| Financier Noisette (150 g) | ||
| Préparation pour financiers Frianvit | 290 | |
| Eau | 145 | |
| Beurre noisette | 145 | |
| Pralirex Noisette | 40 | |
| Crème pâtissière | ||
| Lait | 500 | |
| Vanille | 1 pc | |
| Jaunes d'oeufs | 125 | |
| Sucre semoule | 100 | |
| Préparation pour crème pâtissière spéciale congélation Elgel | 45 | |
| Beurre | 50 | |
| Crème mousseline Praliné | ||
| Crème pâtissière | 300 | |
| Beurre | 200 | |
| Praliné Amande-Noisette 55% Origine France | 120 | |
| Pralirex Noisette | 30 | |
| Sel fin | 0,1 | |
| Pâte à choux | ||
| Eau | 250 | |
| Lait entier | 250 | |
| Sucre semoule | 10 | |
| Sel | 10 | |
| Beurre | 225 | |
| Farine T55 | 275 | |
| Oeufs entiers | 500 | |
| Glaçage Terroir | ||
| Chocolat Lait Origins Vanuatu 44% | 350 | |
| Huile de pépins de raisins | 60 | |
| Pralirex Noisette | 5 | |
| Noisettes brutes hâchées | 60 | |
