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Tarte Tatin Durable

INGRÉDIENTS

Quantité : environ 25 pièces

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Percer les choux.
  • Garnir avec 12 g de crémeux environ et 5 g de caramel environ.
  • Glacer les demi-sphères de tatin à l’aide du Miroir Glassage Neutre légèrement vanillé.
  • Déposer sur les choux.
  • Décorer avec 2 anneaux réalisés en Belcolade Selection W. 36% plant-based Cacao-Trace légèrement vanillés.
  • Ajouter une pousse d’oxalis triangularis pourpre.