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Etoile de mer praliné : sablé au sésame, crème légère au praliné et choux à la crème

Ingrédients

Par Grégory Geffard

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  • Pocher la crème pralinée sur un sablé sésame puis recouvrir avec le second sablé
  • Pocher ensuite la crème vanille.
  • Garnir les choux avec de la crème praliné en insérant au coeur un peu de Praliné Amande-Noisette 55% Origine France.
  • Disposer les choux sur l’étoile en saupoudrant de Sucraneige.