Brioche Senta Tempo Bio

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	en g
Farine T65 Bio	1000
Levain liquide dévitalisé d’épeautre Sapore Senta Tempo Bio	50
Eau	300
Œufs entiers Bio	300
Levure Levante	50
Sucre de coco	100
Sel de Guérande	15
Huile de coco désodorisé	200

Mode opératoire

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Brioche Senta Tempo Bio (PDF, 147.2 kb)

Montage et finitions

Finition avant cuisson d'un crumble sucre de coco, huile de coco et farine bio.

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Pétrissage (spirale)	4min en 1ère en deuxième jusqu'à décollement puis incorporer l'huile de coco
Température de pâte	24°C
Pointage	20mn en masse
Division/faconnage	6 X 50
Repos	Au froid toute la nuit à 4°C
Appret	2h à 26°C
Décors	Dorure
Cuisson	35min à 180°C

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