Ingrédients
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de tradition | 1000 | |
| Eau (T° de base 54°C) | 680 | |
| Mélange humide Softgrain Seigle Germé | 400 | |
| Sel | 20 | |
| O-Tentic Adagio | 40 | |
| Eau de bassinage | 20 |
| en g | ||
|---|---|---|
| Farine de tradition | 1000 | |
| Eau (T° de base 54°C) | 680 | |
| Mélange humide Softgrain Seigle Germé | 400 | |
| Sel | 20 | |
| O-Tentic Adagio | 40 | |
| Eau de bassinage | 20 |
Température de pâte : 24-25°C
Autolyse de 30 minutes.
Adapter la quantité de Softgrain Seigle Germé en fonction du résultat désiré : 10 à 30% sur poids de pâte équivaut environ à 17,5 à 52,5% sur poids de farine. Incorporation jusqu'à 50% du poids de pâte pour des pains type nordique.
