Ingrédients
Quantité : 3 gouttières
| en g | ||
|---|---|---|
| Streusel Noisette | ||
| Beurre | 344 | |
| Cassonade | 168 | |
| Vergeoise | 95 | |
| Noisettes en poudre | 440 | |
| Fleur de sel | 5 | |
| Farine T55 | 308 | |
| Compotée Pomme Tatin | ||
| Fourrage type compotée Topfil Pomme façon Tatin 76% | 1500 | |
| Gelée Dessert Bœuf | 100 | |
| Financier Noisette | ||
| Préparation pour Financier Frianvit | 875 | |
| Eau | 437 | |
| Beurre Noisette | 437 | |
| Pralirex Noisette | 123 | |
| Deli Caramel | ||
| Fourrage crémeux Deli Caramel | 400 | |
| Crémeux Praliné Noisette | ||
| Praliné Noisette 50% | 225 | |
| Crème UHT Patiscrem | 180 | |
| Lait entier | 405 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 1 | |
| Jaunes d’oeufs | 72 | |
| Préparation pour crème pâtissière Spéciale Congélation Elgel | 45 | |
| Beurre | 425 | |
| Masse de gélatine | 112 | |
| Pralirex Noisette | 67 | |
| Fleur de sel | 3 | |
| Crème UHT Patiscrem* | 540 | |
| Crémeux Vanille (moule à bûche classique) | ||
| Crème UHT Patiscrem | 120 | |
| Lait entier | 450 | |
| Sucre semoule | 140 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 3 | |
| Jaunes d’oeufs | 50 | |
| Préparation pour crème pâtissière Spéciale Congélation Elgel | 30 | |
| Beurre | 280 | |
| Gelatine de Bœuf en poudre | 12 | |
| Eau d’hydratation | 60 | |
| Fleur de sel | 3 | |
| Patiscrem fouettée* | 360 | |
| Glaçage Chocolat Amande | ||
| Beurre de Cacao Non Cristallisé | 80 | |
| Beurre clarifié | 260 | |
| Chocolat Selection Lait 35% Cacao-Trace | 660 | |
| Noisettes Hachées Torréfiées | 200 | |
| Chocolat plastique Noir | ||
| Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace | 625 | |
| Chocolat Sélection Blanc Intense 29% Cacao-Trace | 225 | |
| Cacao Poudre Extra 20-22 | 75 | |
| Miroir Glassage Neutre | 125 | |
| Glucose | 300 | |
| * Patiscrem fouettée | ||
