Dresser jusqu’à mi-hauteur de la bûche de la mousse praliné amandes doux en prenant soins d’éviter la formation de bulles d’air et chemiser les parois à la spatule. Ajouter l’insert de crème passion Yuzu surgelé. Recouvrir de mousse praliné amande doux et finir le montage avec le fond de dacquoise couvert de croustillant. Mettre à congeler à -30°C de façon à optimiser le démoulage de la bûche.
Après démoulage, pistoler la bûche de Belcolade Beurre de Cacao mélangé au tiers avec du Belcolade Lait Sélection 35%. Décorer à votre convenance.
Allergènes présents à déclarer(*) : fruits à coques (amandes- noisettes) - gluten (blé – orge) - soja - lait et dérivés.
