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Bûche La Forêt (Chocolat, Banane, Praliné)

Ingrédients

Pour 2 gouttières standards

Mode Opératoire

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Montage

  • Découper deux bandes de biscuit de 49 x 7 cm.
  • Etaler 140 g de croustillant sur chacune et surgeler.
  • Etaler 275 g de compotée banane sur chacune et surgeler.
  • Chemiser un moule à bûche standard avec 630 g de mousse
  • chocolat Vietnam 45%.
  • Insérer la panna cotta.
  • Garnir de nouveau avec un peu de mousse.
  • Obturer avec la bande de biscuit, croustillant et compotée.
  • Surgeler.

Finitions

  • Glacer la bûche avec le Miroir Glassage Neutre coloré avec du praliné (40 g pour 1 kg de glaçage) et une goutte de colorant jaune.
  • Décorer ensuite avec des éléments réalisés en chocolat.