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La maison en Pain d'épices

Ingrédients

Pour : 4 maisons

Référence : Moule cake 24 x 8 x 8 cm

g
Pain Epices
Préparation pour pain d'épices Patis'Pain d'épices 770
Miel 846
Eau 384
Pain Epices total 2000
Croustillant
Fourrage Croustillant Pralicrac Chocolait 800
Gianduja Noir 300
Noisettes brutes piémont 250
Chocolat Selection Noir 45,5% 500
Huile 100
Croustillant total 1950
Compotée Orange
Oranges confites 225
Purée de fruits Starfruit Mandarine 165
Sucre 90
Pectine Nh Spéciale Nappage 9
Gelatine de Bœuf en poudre 4.5
Eau 27
Gingembre frais 9
Compotée Orange total 529.5
Guimauve
Sucre 373
Eau 150
Sirop Glucose 77
Blancs d'oeufs 247
Gelatine de Bœuf en poudre 18
Eau d'hydratation 108
Trimoline 100
Arôme Vanille QS
Guimauve total 1073
Biscuit pour cheminée
Beurre 35
Sucre glace 26
Canelle en poudre 4
Farine 63
Amandes blanchies en poudre 10
Fleur de sel 1
Oeufs entiers 13
Biscuit pour cheminée total 152

Mode Opératoire

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Montage

  • Démouler les pains d’épices et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Une fois bien froid, les couper en 2 en diagonal pour former 4 « triangles ».
  • Etaler sur 2 côtés du « triangle » 100 g de compotée orange.
  • Placer la guimauve découpée sur une feuille sulfurisée face sucrée contre la feuille et chauffé la feuille guitare à l’aide d’un décapeur pour la décoller, déposer le pain d’épices et faire « rouler » sur la guimauve pour la coller à la compotée.
  • Parer les bords pour avoir une maison bien nette et déposer sur le croustillant enrobé.

Finitions

  • Coller les cheminées à l’aide de Patis’Omalt PatisFrance, puis enfoncer légèrement dans la guimauve
  • Saupoudrer le tout à l’aide de Sucraneige PatisFrance pour faire un effet neige.
  • Conserver en boite fermée.