La maison en Pain d'épices

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La maison en pain d'épices (PDF, 571.2 kb)

Montage

Démouler les pains d’épices et laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois bien froid, les couper en 2 en diagonal pour former 4 « triangles ».
Etaler sur 2 côtés du « triangle » 100 g de compotée orange.
Placer la guimauve découpée sur une feuille sulfurisée face sucrée contre la feuille et chauffé la feuille guitare à l’aide d’un décapeur pour la décoller, déposer le pain d’épices et faire « rouler » sur la guimauve pour la coller à la compotée.
Parer les bords pour avoir une maison bien nette et déposer sur le croustillant enrobé.

Finitions

Coller les cheminées à l’aide de Patis’Omalt PatisFrance, puis enfoncer légèrement dans la guimauve
Saupoudrer le tout à l’aide de Sucraneige PatisFrance pour faire un effet neige.
Conserver en boite fermée.

Pain épices	Mélanger les poudres, le miel et l’eau à la feuilles à vitesse moyenne. Graisser les deux moules et garnir avec 950 g d’appareil. Cuire (compresser à l’aide de plaques à four sur le dessus) pendant 1h à 150°C. Un ajout de fruits secs ou fruits confits est possible pour apporter plus de gourmandise : ajouter 20% du poids de pâte avant de mouler.
Croustillant	Fondre le Gianduja et le Pralicrac, ajouter les noisettes et mélanger. Verser dans un cadre 40 x 30 cm et laisser prendre. Une fois pris, découper 4 semelles de 22 x 8 cm. Mettre au congélateur. Fondre le chocolat et l’huile puis glacer à 40°C les semelles congelées.
Compotée Orange	Couper les oranges en petit morceaux, ajouter le Starfruit, le mélange sucre et pectine et le gingembre râpé. Porter à ébullition, ajouter la gélatine hydratée et mixer le tout. Une fois refroidi, ajuster la texture avec un peu de Starfruit et étaler 100 g par cake.
Guimauve	Cuire le sucre, l’eau et le glucose à 140°C. Verser sur les blancs montés. Ajouter la gélatine hydratée fondue, la trimoline et l’arôme de vanille. Monter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. Couler dans un cadre 40 x 60 cm de 1 cm sur une feuille guitare. Saupoudrer de sucre glace et stocker au réfrigérateur. Découper 4 bandes de 22 x 15 cm (couper la feuille guitare en même temps.) Réserver au frais.
Biscuit pour cheminée	Mélanger tous les ingrédients ensemble à la feuille. Etaler à 2 mm et laisser 2 heures au réfrigérateur. Détailler 8 rectangles de 4 x 3 cm et 8 rectangles de 4 x 3 cm ajourés d’un triangle isocèle rectangle de 2 cm de côté. Cuire sur Silpain® 10 minutes à 160°C.

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Ingrédients

Pour : 4 maisons

Référence : Moule cake 24 x 8 x 8 cm

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