g | ||
---|---|---|
Biscuit Noisette | ||
Jaunes d'oeufs | 250 | |
Oeufs | 126 | |
Sucre | 140 | |
Blancs d'oeufs | 350 | |
Sirop Glucose | 350 | |
Farine | 105 | |
Poudre de noisettes brutes | 112 | |
Beurre fondu | 63 | |
Biscuit Noisette total | 1496 | |
Confit mangue | ||
Purée de fruits Starfruit Passion | 500 | |
Gelée Dessert Bœuf | 25 | |
Fourrage type compotée Topfil Mangue 50% | 1900 | |
Confit mangue total | 2425 | |
Crémeux Gianduja noir | ||
Crème UHT Patiscrem | 700 | |
Lait | 100 | |
Sirop Glucose | 150 | |
Jaunes d'oeufs | 100 | |
Gianduja Noir | 500 | |
Crémeux Gianduja noir total | 1550 | |
Mousse praliné france | ||
Lait | 1565 | |
Vanille en gousse 17/20 | 5 pc | |
Jaunes d'oeufs | 268 | |
Préparation pour crème pâtissière Elsay | 135 | |
Praliné Amande-Noisette 55% Origine France | 894 | |
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace | 180 | |
Gelatine de Bœuf en poudre | 40 | |
Eau d'hydratation | 240 | |
Crème UHT Patiscrem | 2700 | |
Mousse praliné france total | 6027 | |
Glaçage Mat | ||
Sirop Glucose | 120 | |
Crème | 1500 | |
Eau | 150 | |
Sucre | 210 | |
Gianduja Noir | 1332 | |
Chocolat Selection Noir 65% Cacao-Trace | 750 | |
Huile | 160 | |
Glaçage Mat total | 4222 |