Bûche exotique au chocolat

Utiliser un autre compte

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Vous n'avez pas l'authorisation pour utiliser ce compte

L'adresse mail n'apparient pas à votre organisation

Cette adresse mail n'est pas liée à un client actif sur MyPuratos

Le compte que vous essayez d'accéder est celui avec lequel vous êtes déjà loggé. Pour continuer à utiliser ce compte, veuillez simplement fermer cette fenêtre.

Le compte que vous essayez d'utiliser est bloqué

Une erreur inattendue est survenue.

Mode Opératoire

Télécharger la recette au format PDF

Attention aux Rennes (PDF, 533.2 kb)

Montage

Cuire les biscuits, couper chaque feuille en 2 et placer un morceau dans un cadre 40 x 30 cm.
Etaler le croustillant et placer au froid.
Verser 350 g de ganache puis déposer un autre biscuit sur le dessus.
Verser la compotée puis déposer un autre biscuit sur le dessus.
Verser 350 g de ganache et un biscuit, placer le tout au surgélateur.
Découper des bûches de 7 x 25 cm.

Finitions

Détendre le restant de ganache légèrement puis masquer les 4 côtés de chaque buche et remettre au congélateur.
Glacer à 35-40°C puis déposer sur une semelle à bûche.

Biscuit cake chocolat	Réaliser une ganache avec le lait et le chocolat. A 30°C ajouter le beurre et faire monter au batteur. Dans un robot coupe, mélanger la pâte d’amande avec le sucre et la Trimoline. Ajouter graduellement les oeufs. Une fois homogène, mélanger cette masse au batteur. A l’aide d’une maryse, mélanger les deux masses puis incorporer le mélange poudre de cacao, farine et poudre à lever Volcano préalablement tamisé. Cuire à 180°C environ 30 minutes sur 2 plaques 60 x 40 cm.
Ganache Gianduja	Chauffer la crème puis verser sur le gianduja et le chocolat et mixer. Ajouter le beurre à 40°C et mixer.
Compotée exotique	Chauffer la purée de fruit et le jus de citron vert à 40°C puis ajouter la gelée dessert. Ajouter ensuite le reste des ingrédients.
Croustillant exotique	Ramollir délicatement le Pralicrac au four à micro-ondes.
Glaçage	Chauffer à 35-40°C puis glacer.

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Les produits les plus populaires

Recettes de boulangerie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Derniers lancements

Nos recettes de pâtisserie

De quel ingrédient avez-vous besoin ?

Nouveautés produits

Nos recettes à base de chocolat

Rechercher

Bûche exotique au chocolat

Ingrédients

Pour un cadre 40 X 30 cm soit 5 bûches de 25 X 7 cm

Mode Opératoire

Télécharger la recette au format PDF

Montage

Finitions

Découvrir

Recettes similaires