Température de pâte : 25°C
Commentaires :
La pré-cuisson doit amener la température à coeur d'un produit à 95°C. Pour une meilleure gestion des stocks, vous pouvez conserver vos préfous précuits/garnis au congélateur avant la seconde cuisson. Le préfou est un produit saisonnier, vous pouvez le décliner sous toutes les formes et garnitures.
