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Burgers tigrés

Ingrédients

en g
Farine de force (Gruau) 1000
Eau (T° de base 54°C) 550
Levure Fraîche Levante 35
Sel 20
Créa'pâte mie 150
Graines de sésame QS
Appareil tigré
Farine de riz 375
Eau chaude 320
Levure Fraîche Levante 10
Sucre 10
Huile 20
Sel 10
Encre de seiche 20

Méthode de travail

Suggestion de garniture

Moutarde au miel, tomate, poulet curry, roquette, huile d'olive, sel et poivre.

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L'astuce de notre boulanger :

Bien respecter la température de base (54°C) et la température d'eau de coulage pour sortir une pâte entre 23 et 24°C.

Exemple : Farine 20°C / Laboratoire

21°C = 41 | 54-41 = 13°C.