Tartine viennois chorizo poulet

Méthode de travail

Garniture

Couper le berlingo en V, étaler le chèvre frais, disposer les pousses d'épinard puis les dés de poulets et les dés de chorizos préalablement poëlé, ajouter les dés de Brebis puis refermer.

Pétrissage (spirale)		4 min en 1ère vitesse et 7 min en 2ème vitesse, préléver la pâte nécessaire et remélanger à la feuille avec le fuego.
Température de pâte		24°C
Pointage		Mettre en rectangle sur plaque et à -20°C 30 min
Division / Mise en forme		2 tours simple
Repos		30 min à -20°C
Façonnage		Abaisser à 8 mm sur 10 cm de large, et tailler des rectangles de 5cm de large et mettre sur plaque.
Apprêt		12h à 4°C
Cuisson		Environ 8 min à 250°C

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Par Rémi Silva Chapeleiro

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