Par Rémi Silva Chapeleiro
Ingrédients
| g | ||
|---|---|---|
| Ingrédients | ||
| Farine de tradition française | 1800 | |
| Farine de seigle T130 | 200 | |
| Eau | 1300 | |
| Sel | 36 | |
| Levure | 16 | |
| Softgrain Seigle Germé | 670 | |
| Pickles | ||
| Carottes Rapées | 4 pièces | |
| Concombres taillés en lamelles | 2 pièces | |
| Oignons blancs émincés | 2 pièces | |
| Eau | 40 | |
| Vinaigre de riz | 40 | |
| Sucre | 20 | |
| Sel | QS | |
| Marinade | ||
| Tofu ou escalope de dinde | QS | |
| Vinaigre de riz | 20 | |
| Sauce soja salée | 20 | |
| Huile de sésame torréfié | 10 | |
| Feuille de Coriande | QS | |
| Sauce piquante | ||
| Mayonnaise | 60 | |
| Sauce Sriracha | 20 | |
| Jus de citron | 10 | |
| Sauce soja salée | 5 | |
