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Mode opératoire Club Sandwich

Mode opératoire Club Caramel Passion

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Montage et finitions Club Sandwich

Après refroidissement, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Sur deux tranches, tartiner la marmelade saumon, recouvrir de feuilles de salades et superposer les deux tranches côté marmelade. Couper dans la diagonale et superposer les deux triangles.

Montage et finitions Club Caramel Passion

Au fond d'un cadre 40 x 30 cm, disposer un fond de biscuit et de crème caramel.
Couler le crémeux passion dessus et recouvrir aussitôt avec l'autre moitié de biscuit et crème caramel.
Surgeler.
Découper des carrés de 9 x 9 cm puis couper en deux dans la diagonale.
Décorer avec un rectangle de chocolat sur la tranche.

Pétrissage (spirale)	Pétrir 4 minutes en 1ère vitesse et 8 minutes en 2ème.
Température de pâte	24°C
Pointage	30 minutes à température ambiante après mise en forme
Division	Etaler chaque pâton en rectangle de 40/40 cm. Humidifier au pinceau le pâton au pesto. Superposer dessus le pâton au curry en décalant les bords du haut de 1 cm vers le bas. Humidifier ce dernier et le rouler sur lui-même bien serré. Mettre dans un moule fermé de 40/14/15
Apprêt	1h30 à 28°C
Cuisson	50-60 minutes à 210°C

Biscuit moelleux	Mélanger tous les ingrédients dans le batteur pendant 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse. Etaler dans un cadre de 40 x 60 cm et cuire à 200°C environ 12 minutes.
Crème caramel beurre salé	Mettre au batteur tous les ingrédients. Faire monter jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée. Étaler sur feuille et surgeler.
Crémeux pomme passion	Réaliser une crème anglaise avec les 4 premiers ingrédients. Ajouter la Gelée Dessert. Puis à 40°C, ajouter le beurre et mixer. Ajouter enfin le Topfil.

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